Perubahan yang banyak dilakukan oleh kita dalam makanan kita tidak hanya membentuk kembali tubuh dan pandangan kita, namun juga memiliki efek industri dan ekonomi - mereorganisasi cara supermarket kita didirikan, mengalokasikan kembali pasar berbagi, dan mengalihkan sumber daya ke investasi baru. Adopsi diet bebas gluten oleh penampang besar pembeli, misalnya, mempengaruhi tata letak supermarket dan jenis produk yang diproduksi dan ditempatkan di rak. Dan diet paleo, jika terus mendapatkan momentum, mungkin bisa menyebabkan pergeseran yang lebih besar lagi di sektor kelontong. (Untuk informasi lebih lanjut, lihat: Mengevaluasi Stok Grocery Store.)

Tanda-tanda Perubahan

Gambaran cepat mengenai angka menunjukkan mengapa diet bebas gluten berdampak pada keputusan eksekutif yang dibuat pada tingkat tertinggi di industri makanan. Hasil survei tahun 2000 terhadap 2000 orang Amerika oleh perusahaan riset pasar Packaged Facts mengindikasikan bahwa 28% orang Amerika telah memutuskan untuk mengurangi konsumsi roti atau roti karena gandum, dan 23% menghindari roti atau makanan panggang, dalam upaya untuk tidak mengkonsumsi gluten. Fakta yang dikemas memperkirakan ukuran pasar bebas gluten seharga $ 4. 2 miliar di tahun 2012, namun diperkirakan akan ada pertumbuhan dua digit. Euromonitor, perusahaan riset lain, yang tergolong bebas gluten hanya makanan yang secara khusus dibuat sebagai pengganti makanan panggang dan pasta yang biasanya terbuat dari tepung, mencatat bahwa penjualan makanan bebas gluten global adalah $ 2. 6 miliar pada tahun 2014. Selama di Inggris, dilaporkan bahwa penjualan roti turun sebesar 8. 9% dan penjualan pasta sebesar 4. 2% pada tahun 2014, sementara produk bebas susu dan bebas gluten telah menjadi mainstream.

Sebenarnya, CEO Boulder Brands, Steve Hughes, telah mengatakan bahwa 5-10% makanan di setiap kategori yang melibatkan gandum sebagai bahan utama akan "hilang atau akan menjadi gluten. -bebas. "Dan tampaknya peritel arus utama telah sepenuhnya menyadari dampak dari diet baru ini, dan berusaha menyesuaikan diri dengan tren bebas gluten, dan bagaimana cara membentuk pola penjualan. (Untuk lebih lanjut, lihat: Toko Grocery Yang Paling Menguntungkan.)

Beberapa pengecer, misalnya, telah menggunakan sistem merchandising dan tag rak yang disesuaikan untuk memberi tahu pelanggan tentang produk bebas gluten mereka; dan bagian bebas gluten di toko roti beku dan gang kelontong sedang dibuat. Juga, menurut sebuah survei yang dilakukan oleh majalah perdagangan nutrisi, Ahli Diet Hari Ini, ahli gizi supermarket adalah "klasifikasi pekerjaan dengan pertumbuhan tercepat di toko kelontong nasional. "Bahkan diproyeksikan bahwa produk bebas gluten akan segera dijual di segmen sektor makanan lainnya, termasuk kemungkinan toko obat dan bisnis jasa makanan, dan beberapa analis menduga bahwa jika burger bebas gluten yang cukup lezat diperkenalkan di satu rantai makanan cepat saji besar, rantai makanan cepat saji lainnya juga mungkin menawarkan sesuatu yang serupa.(Lagi-lagi, lihat: "Mempersiapkan Kesehatan" Pasar Makanan Cepat.)

Yang lebih penting lagi, tren bebas gluten telah memberi dampak jauh lebih jauh ke rantai industri makanan - di sektor manufaktur, di mana Perencanaan yang matang harus dilakukan mengenai susunan produk, berdasarkan proyeksi yang melampaui batas waktu singkat supermarket dan penawaran sementara toko makanan cepat saji. Bisnis yang merespons tren ini mencakup perusahaan multinasional besar seperti Kellogg Company (K

KKellogg Co60. 20-2. 84%

Dibuat dengan bahan baku 4. 2. 6

) (Rice Krispies) dan Campbell Soup Company (CPB sup CPBCampbell Co45 43-2. ​​26% Dibuat dengan bahan baku 4. 2. 6 ) (berbagai sup). Kemungkinan besar perusahaan-perusahaan ini tertarik pada potensi markup dan margin keuntungan yang lebih tinggi, dengan makanan bebas gluten 242% lebih mahal daripada produk berbasis gandum, dan sampai 455% lebih mahal dalam beberapa kasus di 2008, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Lagi-lagi, lihat: Sarapan Makan Kornogg yang Paling Penting.) Di Balik Perubahan: Perilaku dan Sikap Apa kunci yang mendasari perilaku dan preferensi konsumen yang mendorong perubahan semacam itu? Sebuah laporan tren baru dari Ahli Diet Hari ini berbagi hasil survei yang dilakukan terhadap 500 ahli diet terdaftar untuk menunjukkan makanan yang akan dimakan pelanggan, dan juga makanan yang akan mereka hindari pada tahun 2014. Hasil survei menunjukkan bahwa tertentu tren makanan dan gizi yang sebelumnya hanya dilihat oleh pembeli yang dikenal dengan gaya hidup berbasis alam mereka, "beralih ke arus utama mainstream." Ahli gizi semakin melaporkan bahwa kesehatan sekarang menjadi pertimbangan serius di toko bahan makanan. Jaringan sosial memainkan peran utama. Peran dalam menggerakkan tren ini Akhirnya, dan cukup signifikan, ahli gizi mencatat bahwa pembeli tertarik pada makanan yang lebih sadar lingkungan. Hal ini menunjukkan adanya pergeseran belanja yang berpotensi lebih mendalam. Sementara yang menghindari perekat melakukannya karena alasan kesehatan. (didukung oleh teori buku dan studi tertentu yang mengklaim manusia tidak menyesuaikan diri dengan proses perekat dan akan menjadi lebih baik tanpanya), eco-consciousn Es berjalan lebih dalam dan mencerminkan kekhawatiran tentang sumber makanan dan proses dimana mereka dibeli. Tren lain yang semakin populer, diet paleo, cenderung condong ke keduanya. Diet paleo mencoba menciptakan kembali kebiasaan makan para pemburu pra-pertanian, dan banyak blog dan pakar di lapangan mendorong mereka mengikuti diet untuk membeli makanan dari pasar petani daripada supermarket.

Garis Dasar

Apa kecenderungan penyebaran seperti diet paleo untuk sektor supermarket? Masih harus dilihat, tapi sudah, dapat dicatat bahwa mengubah persepsi dan pendekatan terhadap makanan mempengaruhi pilihan konsumen dan supermarket, dan produsen mencatatnya.