Koki Inggris Gordon Ramsay terkenal dengan khalayak TV sebagai tokoh media yang produktif dan sukses.

Tapi 48 tahun adalah pebisnis yang sama mahir. Dalam rentang yang relatif singkat dari 17 tahun, Ramsay telah membuka 49 restoran di seluruh lokasi yang beragam seperti Dubai di UAE ke Ennis Kerry di Irlandia. Dua puluh tiga dari jumlah itu sekarang ditutup, memberikan Ramsay dengan tingkat keberhasilan 47 persen. (Lihat juga: Selebriti Chef Empires).

Tapi angka belaka tidak memberikan cerita lengkap di balik pendakian penuh warna Ramsay.

Kebangkitan Menuju Sukses

Ramsay tumbuh di lingkungan yang hardscrabble di Skotlandia. Ayahnya adalah seorang wanita pecandu alkohol yang tidak pernah hadir, dan keluarga tersebut bergerak sedikit sebelum menetap di Stratford-Upon-Avon. Dia memiliki aspirasi untuk menjadi pemain sepak bola, namun sebuah kecelakaan parah di lapangan selama masa remajanya membuat ambisi tersebut untuk beristirahat.

Sebaliknya, Ramsay memusatkan energinya untuk memasak. Setelah lulus dari politeknik setempat, Ramsay bekerja di beberapa restoran di London sebelum mendarat di Harvey's, sebuah perusahaan kelas atas, di mana koki kepala itu adalah Marco Pierre White, koki superstar Inggris saat itu. Setelah beberapa tahun bekerja, White memperkenalkan Ramsay kepada dua pengusaha Italia, yang menjadi mitra Ramsay dalam usaha restoran pertamanya. Di perusahaan ini, Ramsay mengambil 25 persen saham.

Didirikan pada tahun 1993, terong melayani masakan Perancis tengah-of-the-road. Ini melahirkan usaha lain dengan trio yang sama, L'Oranger di St. James Road. Bersama-sama, kedua restoran tersebut memperoleh total tiga bintang Michelin. Namun, Ramsay tidak mendapatkan banyak selama tugas ini dan menerima dividen sekitar £ 15.000 hanya sekali. Sumber penghasilan utamanya bekerja sebagai konsultan makanan ke jaringan supermarket.

Setelah serangkaian perselisihan dengan rekan bisnisnya mengenai masa depan restoran, Ramsay menghasut pemberontakan dengan berjalan bersama rekan-rekannya di tahun 1998. Dua minggu kemudian, dia memulai restoran pertamanya - Gordon Ramsay di Royal Hospital Road - dengan bantuan dari £ 1. 5 juta pinjaman bank. Dia juga memulai kickstarted sebuah karir televisi dengan membiarkan kamera BBC ke dapurnya untuk "Boiling Point," sebuah pertunjukan yang memetakan kekayaannya sehari-hari di dapur.

Selain menyediakan publisitas gratis yang sangat dibutuhkan ke restorannya, pertunjukan tersebut membantu mengolah polarisasi Ramsay namun merupakan citra populer dari kepribadian abrasif. Dalam otobiografinya, Ramsay menulis bahwa telepon restoran itu "merokok" setelah pertunjukan disiarkan. Setengah dari penelepon merasa jijik dengan tingkah lakunya yang kotor dan kasar, sementara separuh lainnya terkesan oleh hasratnya akan kesempurnaan dan mencari pemesanan di tempat baru.

Segera setelah itu, John Ceriale dari Blackstone, sebuah kelompok ekuitas swasta yang memiliki banyak restoran di seluruh dunia, menghubunginya untuk mengelola sebuah restoran di Claridge's, hotel London yang bersejarah. Ramsay menghitung bahwa "operasi sarapan yang sukses akan membayar uang sewa, meninggalkan pendapatan dari makan siang dan makan malam kepada kami" dan setuju. Sebelum membuka, ia mengubah interior dan menu. Hasilnya turun dengan baik dengan publik, dan restoran tersebut membual lebih dari 500 panggilan dan 300 faksimile di minggu pertama. Jumlah tamu meningkat menjadi 1, 500 pada minggu kedua.

Pertumbuhan selanjutnya Ramsay dalam bisnis restoran sangat cepat. Dia mengendarai ledakan ekonomi pada awal tahun 2000an dengan membuka serangkaian restoran di seluruh geografi dalam kemitraan dengan hotel dan Blackstone. Bersamaan dengan itu, dia memanfaatkan ketenaran televisi yang tumbuh untuk mengumpulkan klien untuk restorannya. Misalnya, tim Ramsay pindah ke hotel Connaught yang bersejarah difilmkan oleh BBC dalam serial dokumenter Trouble at the Top .

Perubahan di Fortunes

Ada, memang, masalah tapi tidak di atas. Model bisnis Ramsay keduanya memiliki dan mengoperasikan restoran yang mengalami pendarahan. Misalnya, restorannya di Paris kehilangan $ 245.000 per bulan. Amaryllis di Skotlandia adalah orang pertama yang gagal, kehilangan £ 480.000 dalam tiga tahun operasi. Yang lainnya mengikutinya. Pada satu titik, kerugian menjadi sangat besar sehingga auditor bahkan merekomendasikan agar Gordon Ramsay Holdings - operasi induk - mengajukan kebangkrutan. (Lihat juga: Bust Bisnis Selebriti).

Tapi Ramsay mengambil langkah-langkah perbaikan. Pertama, dia mengubah model bisnisnya dari yang berbasis pada kepemilikan menjadi lisensi. Kedua, dia menjual operasi yang tidak menguntungkan. Ketiga, ia memangkas biaya dengan cara mengurung kembali staf dan item menu yang mahal.

Bahkan saat kekayaannya menurun dalam bisnis restoran, mereka melonjak di industri media tempat dia menyempurnakan persona koki bullying di berbagai program TV di kedua sisi Atlantik. Menurut laporan, Ramsay menerima $ 225.000 per episode. Pada tahun 2013, dia menghasilkan $ 22. 6 juta dari penawaran media sendiri.

The Bottom Line

Terlepas dari kegagalan publiknya, Ramsay memiliki rekam jejak yang patut ditiru dalam bisnis restoran. Dia berutang keberhasilannya pada kerja keras, bergulir dengan pukulan, dan kemampuan untuk berubah seiring perkembangan zaman.