Karena hubungannya dengan pelanggan dan vendor, restoran adalah entitas yang dioperasikan secara unik. Ini memerlukan pemantauan persediaan makanan yang tepat waktu dan berulang, staf yang tepat di tangan untuk menyusun item menu dan pengelolaan ruang bangunan yang efisien. Manajemen restoran dan investor di industri dapat memanfaatkan rasio ini untuk mendapatkan wawasan lebih lanjut mengenai operasi bisnis.

Biaya Perdana untuk Biaya Total

Di industri restoran, biaya utama mencakup biaya untuk makanan, minuman, manajemen, staf per jam dan tunjangan. Secara tradisional, biaya utama restoran layanan penuh menyamakan 66 sampai 67% dari total penjualan restoran. Biaya utama restoran layanan terbatas biasanya 60 sampai 62% dari total penjualan. Metrik ini berguna bagi manajemen internal dan investor eksternal, karena biaya utama lebih tinggi dari jumlah tersebut dapat mengindikasikan harga persediaan yang tidak menguntungkan atau tingkat upah. Rasio ini lebih tinggi bagi perusahaan yang memiliki struktur di mana ia beroperasi dan tidak memiliki pembayaran sewa atau hipotek.

Biaya Pangan Khusus terhadap Total Biaya

Biaya makanan terhadap total biaya mengukur rincian biaya produk spesifik yang ditawarkan. Metrik ini sangat berguna jika menu berubah, atau jika ada rencana untuk mengganti menu. Biaya makanan yang dilacak bisa untuk item menu tertentu atau untuk sekelompok barang. Misalnya, restoran bisa menghabiskan 20% dari total biaya makan untuk membeli hamburger, meskipun 5% penjualan berhubungan dengan hamburger. Sebagai alternatif, 40% biaya makanan dapat disebabkan oleh makanan laut, yang mungkin tidak sesuai dengan strategi bisnis entitas. Metrik ini sangat berguna dalam kaitannya dengan metrik profitabilitas untuk menentukan apakah item menu tertentu harus dihentikan. Dari sudut pandang investor, metrik ini berguna untuk menentukan identitas perusahaan dan apakah restoran tersebut sesuai dengan inisiatif strategis.

Perputaran Persediaan

Karena restoran menggunakan barang dan barang yang mudah rusak yang kualitasnya memburuk dari waktu ke waktu, restoran harus menjaga tingkat persediaan yang sesuai. Rasio perputaran persediaan dihitung dengan membagi penjualan bersih dengan biaya rata-rata persediaan. Secara umum, restoran yang menangani bahan bakunya ingin meminimalkan perputaran persediaan kurang dari tujuh hari.

Sebuah metrik yang lebih tinggi dari rata-rata industri mungkin mewakili pembelian persediaan yang tidak mencukupi, kurangnya penggunaan diskon kuantitas dan risiko kekurangan. Di sisi lain, perhitungan yang secara substansial rendah berarti bahwa terlalu banyak makanan dibeli, bisnis melambat atau kualitas pangan berpotensi menurun karena kurangnya produk segar, yang berpotensi berdampak langsung pada penjualan jangka panjang.

Penjualan Per Square Foot

Restoran menentukan seberapa efisien ruang lantai digunakan dengan menganalisis rasio penjualan per kaki persegi. Metrik keuangan ini membagi total penjualan untuk periode dengan jumlah rekaman luas lokasi dimana penjualan diperoleh. Ini memberikan wawasan tentang tata letak struktur dan seberapa baik properti itu digunakan. Selain itu, metrik ini mengidentifikasi peluang yang berkaitan dengan perluasan dan kebutuhan untuk mengganti peralatan usang yang sudah usang.

Pendapatan Per Seat

Untuk menghitung pendapatan per kursi, jumlah total dolar yang diperoleh pada malam yang diberikan dibagi dengan jumlah kursi makan yang tersedia di restoran. Metrik ini paling berguna bagi manajemen saat merencanakan untuk mengurangi atau memperluas jumlah kursi yang tersedia di dalam ruang makan. Perhitungan pendapatan per kursi juga dapat digunakan dalam analisis manfaat jika biaya konstruksi akan dikeluarkan. Bagi investor, pendapatan rendah per kursi merupakan indikator buruknya harga atau bisnis yang lamban.

Biaya Makanan / Minuman terhadap Penjualan

Rasio makanan / minuman-penjualan-terhadap-penjualan mengukur seberapa baik perusahaan menghasilkan keuntungan pada masing-masing barang. Metrik ini dapat dipecah menjadi item menu tertentu (seperti salmon), kelompok item menu tertentu (seperti makanan laut) atau sebagai agregat (seperti semua item makanan). Dengan menggunakan metrik ini untuk setiap item menu, manajemen dapat mempelajari margin keuntungan per item, memahami nilai item menu, dan harga strategis atau menawarkan item yang sesuai. Selain itu, investor bisa meramalkan apakah promosi perusahaan akan menguntungkan, sekaligus berdampak pada perubahan pada item menu. Rasio Saat Ini

Rasio lancar dihitung dengan membagi aktiva lancar menjadi kewajiban lancar. Metrik ini mengukur likuiditas sebuah organisasi. Rasio lancar yang lebih besar dari satu mengindikasikan bahwa perusahaan dapat membayar hutang jangka pendeknya hanya dengan menggunakan aset jangka pendek jika diperlukan likuidasi. Rasio lancar berlaku untuk industri restoran; Ini merupakan indikasi kemampuan perusahaan untuk membayar barang dalam jangka pendek, termasuk makanan, minuman dan upah staf.